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| 7月27日19時許，華燈初上，太和縣翰林廣場街區車水馬龍。路過華中板面店，一股濃郁的板面香料味從門縫飄出，挑逗著路人的味蕾。 走進店內，一樓大廳坐滿了顧客，服務員忙得不可開交。店主張心言和妻子胡敏一邊招呼客人，一邊給大家上菜。 “和板面處了23年的CP，沒想到有天‘我被紅燜了’——紅燜羊脊骨?！贝髲d內墻上，一條去年懸掛上去的條幅格外顯眼。 上世紀90年代初，初中畢業的張心言踏入社會，干過汽修工、在工地搬過磚。當時，太和人靠賣板面創業謀生的方式悄然興起。無論是在河北、山東等地，還是在太和縣城，經營板面店的人都越來越多。在親戚的指引下，1998年，他和妻子胡敏也干起了板面生意。 在原太和縣糧食局門口租下一間30平方米的門面房，一口大鍋、三四張桌子，用張心言的話說，他屬于“兩把勺子創業”。 量大、料香，再加上是當地第一家將羊脊骨開發成配菜的飯館，華中板面迅速收獲一大批粉絲，生意紅火。最初創業時單日銷售幾十碗、上百碗，到2005年時，張心言家的板面單日銷量突破600碗。 在外地人眼中，板面可能是即吃即走的快餐，但是在太和人眼中，板面店是待客聚會的好地方。一到飯點，三五好友相約，選擇一家心儀的板面店，點上一份燙菜、羊脊骨、水晶羊蹄和鹵雞爪，再吃上一碗熱氣騰騰的板面，濃濃的鮮香味里盡顯熱情好客。 尤其是近些年，張心言敏銳地捕捉到了市場變化——隨著人們生活水平的提高，顧客到店后并非只吃板面，對菜品的要求越來越高。而他家的“蒼蠅小館”硬件有限，難以滿足商務招待需求。 改變從2014年開始。張心言入駐太和人流量大的翰林廣場街區，租下300平方米店鋪，一樓是大廳，二樓是包間，采用新中式裝修風格，給人耳目一新的感覺。 “板面店也可以變得高大上?！币粫r間，華中板面翰林廣場店成為不少“吃貨”的打卡地。 對于經營20多年的華中板面店來說，變的不只是規模。張心言創新推出砂鍋板面，成為年輕人口中的“爆款”。食材制作方面，原來的清燉羊脊骨升級為如今的紅燜羊脊骨，同時推出各種特色炒菜，傳統板面煥發出了新活力。 目前，華中板面在太和縣城共有2家直營店。張心言曾計劃開連鎖店，擴大經營規模，但他又擔心連鎖店的產品質量不好控制。 既要留住板面的傳統味道，又想讓地方飲食文化“走出去”，張心言特意開通了“太和縣華中板面館”抖音號，嘗試拍短視頻記錄板面做法，和網友們分享美食。 “歡迎來吃板面，聊一聊太和故事?！苯Y束了一天的忙碌，張心言不太熟練地拿起手機拍攝起來。畫面中的他沉穩、樸實，向更多的人傳播著太和板面文化。 |
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